Choć technicznie to ta sama roślina co w Argentynie czy Paragwaju, to proces jej produkcji sprawia, że otrzymujemy produkt o skrajnie innych właściwościach.
Co wyróżnia chimarrão?
1. Brak leżakowania
To najważniejsza różnica. Klasyczna yerba mate po zebraniu i wysuszeniu leżakuje od kilku miesięcy do nawet dwóch lat, przez co ciemnieje i nabiera dymnego aromatu. Chimarrão omija ten etap. Jest pakowana niemal natychmiast po wysuszeniu.
2. Specyficzna struktura
Brazylijczycy mielą liście na drobny pył. Prawdziwe Chimarrão składa się w 70% z bardzo drobno zmielonych liści i w 30% z grubych gałązek.
3. Skarbnica chlorofilu
Z racji tego, że roślina nie jest leżakowana, zachowuje ogromne ilości chlorofilu. To sprawia, że Chimarrão jest uważane za jedną z najzdrowszych odmian. Ma bardzo wysoki poziom antyoksydantów i witamin, które w procesie długiego sezonowania klasycznej yerby naturalnie zanikają.
Erva Mate, a nie Yerba Mate
W Brazylii nie usłyszysz nazwy „yerba”. Tam mówi się Erva Mate (po portugalsku). Nazwa Chimarrão odnosi się bezpośrednio do gotowego naparu przygotowanego w naczyniu Cuia.
Jaki sprzęt do chimy?
Do tej odmiany potrzebujesz specjalnej bombilli, zwanej w Brazylii Bomba. Ma ona dużą, płaską końcówkę z setkami mikroskopijnych dziurek. Bomby do chimarrão dostępne są w naszym sklepie–> Bomby do Chimarrão – Liść i Puder Klasyczna rurka z kilkoma otworami podda się przy pierwszym łyku i natychmiast się zatka.
Cuia to naczynie wykonane z górnej części tykwy. Ma szeroki, rozłożysty kołnierz na górze. Ten kołnierz nie jest dla ozdoby. Na nim opiera się potężny „kopczyk” z drobnego pyłu, który budujesz podczas parzenia.
Jak przygotować idealne Chimarrão?
Zapomnij o klasycznym sypaniu yerby. Przy Chimarrão kluczem jest konstrukcja, która pozwoli wodzie przepływać przez ten drobny pył.
Metoda 1: Tradycyjna
- Wypełnij naczynie suszem do wysokości ok. 2/3 (aż do przewężenia naczynka),
- Przechyl naczynko niemal poziomo zakrywając dłonią, aby susz ułożył się na jednej stronie. Uklep lekko susz bombą,
- W wolną przestrzeń wlej wodę. Lej po ściance naczynia, a nie po suszu!,
- Odczekaj ok. 2–3 minuty. Pył nasiąknie wodą i stworzy „fundament”. Jeśli się pośpieszysz, kopczyk runie przy pierwszej próbie włożenia rurki,
- Zatkaj kciukiem ustnik bomby, wsuń ją w wolną przestrzeń i dociśnij do dna pod kopczykiem. Delikatnie podważ konstrukcję, by zrobić miejsce na wodę,
- Dolej wody o temperaturze 70–80°C w puste miejsce. Pij od razu – Chimarrão nie powinno stać zbyt długo, bo drobny pył bardzo szybko oddaje esencję. Możesz ją zalewać nawet 20–30 razy, aż woda przestanie mieć smak.
Metoda 2: Invertido (Metoda odwrócona)
To rewolucja w świecie Chimarrão. Jest znacznie szybsza oraz gwarantuje, że rurka nigdy się nie zatka. Jak sama nazwa wskazuje – robimy wszystko na odwrót.
- Do naczynia typu cuia wlej ciepłą wodę (70-80°C) aż do wysokości przewężenia naczynka (pod sam kołnierz),
- Włóż bombe do wody, zanim wsypiesz susz,
- Na taflę wody wsyp susz Chimarrão, aż utworzy grubą warstwę przykrywającą całą powierzchnię wody,
- Delikatnie przyklep wierzch suszu, aby stał się zwarty,
- Użyj łyżeczki, aby delikatnie odsunąć pył z jednej strony, tworząc mały otwór. To przez ten otwór będziesz dolewać wodę przy kolejnych zalaniach.
Dlaczego Invertido jest super?
Ponieważ sitko bomby od początku jest w czystej wodzie, a pył opada na nie bardzo powoli i równomiernie, co praktycznie eliminuje ryzyko zatkania.
Złota zasada Chimarrão
Nigdy nie ruszaj rurką po jej włożeniu. Jeśli bomba się zatka unieś ją lekko ku górze. Kiedy ta metoda nie pomaga możesz wyjąć bombę i ubić „kopczyk” na nowo.
Ciekawostka: W Brazylii picie Chimarrão to rytuał wspólnotowy. Pije się ją z jednego naczynia, podając je sobie z rąk do rąk, co symbolizuje gościnność i przyjaźń.
Wybierz metodę tradycyjną, jeśli chcesz poczuć rytuał. Chcesz wypić swoją chimę szybko, bez stresu o zatkaną rurkę? Wybierz metodę Invertido.
Podsumowując
Chimarrão to wyjątkowa odmiana yerba mate, która wyróżnia się świeżością, intensywnie zielonym kolorem i delikatnym, roślinnym smakiem. Brak leżakowania sprawia, że zachowuje dużo chlorofilu i cennych składników, dzięki czemu wielu miłośników uważa ją za jedną z najcenniejszych form ostrokrzewu paragwajskiego.
Chimarrão to nie tylko napój, ale także element kultury i wspólnego spędzania czasu. Dlatego warto spróbować go przygotować w tradycyjny sposób i przekonać się, dlaczego w południowej Brazylii jest prawdziwą narodową dumą.
Odkryj chimarrão w naszej ofercie i rozpocznij swój brazylijski rytuał.–>Yerby Brazylijskie Chimarrão – Liść i Puder
