Matcha japońska czy chińska?
Często dostaję pytanie, czy kraj pochodzenia matchy naprawdę ma znaczenie. Ma, ale sam napis „Japonia” na opakowaniu nie jest jeszcze gwarancją najwyższej jakości. Tak samo matcha pochodząca z Chin nie musi automatycznie oznaczać produktu gorszego.
Japonia ma bardzo długą tradycję produkcji matchy i to właśnie tam rozwinęły się techniki, które kojarzymy z nią dzisiaj. Liście przeznaczone na tenchę są zacieniane przed zbiorem, następnie parowane, suszone bez zwijania, a później drobno mielone.
Dlatego podczas zakupu patrz nie tylko na kraj. Zwróć uwagę na dokładne pochodzenie, producenta, sposób produkcji i informacje znajdujące się na opakowaniu. Im bardziej przejrzysty opis produktu, tym łatwiej ocenić, co naprawdę znajduje się w środku.
Jak ocenić jakość na pierwszy rzut oka?
Pierwszą rzeczą, która przyciąga uwagę, jest oczywiście kolor. Dobra, świeża matcha przeznaczona do picia często ma intensywną, żywą zieleń. Zacienianie krzewów przed zbiorem wpływa między innymi na zawartość chlorofilu i związków odpowiadających za charakterystyczny smak umami.
Pamiętaj jednak, że sam kolor nie jest certyfikatem jakości. Wpływają na niego również odmiana krzewu, termin zbioru, sposób przetwarzania oraz warunki przechowywania.
Bardzo matowy, żółtawy lub brązowawy odcień może wskazywać na starszy produkt, nieodpowiednie przechowywanie albo surowiec o innym profilu jakościowym. Nie da się jednak na podstawie samego koloru stwierdzić, w jaki sposób zebrano liście.
Zwróć też uwagę na strukturę proszku. Matcha powinna być bardzo drobno zmielona. Po otwarciu opakowania ważny jest również aromat. Powinien być świeży i roślinny, bez wyraźnie stęchłych czy obcych nut.
Ostateczny test i tak przychodzi dopiero podczas degustacji. Dobra matcha do picia powinna mieć zrównoważony smak. Może pojawić się w niej delikatna goryczka, ale nie powinna całkowicie przykrywać umami, roślinnych nut i naturalnej łagodności herbaty.
Jaką klasę matchy wybrać?
Najpierw jedna ważna rzecz. Określenia ceremonialna, premium i kulinarna nie tworzą oficjalnego japońskiego systemu klasyfikacji matchy. Są to nazwy handlowe, które pomagają określić przeznaczenie produktu. Poszczególni producenci i sprzedawcy mogą jednak rozumieć je nieco inaczej.
Dlatego nazwa klasy powinna być dla Ciebie wskazówką, a nie jedynym kryterium wyboru.
Klasa Ceremonialna
Określenie „ceremonialna” najczęściej stosuje się do matchy przeznaczonej przede wszystkim do picia z wodą. W tej kategorii warto szukać delikatniejszego, dobrze zbalansowanego profilu, przyjemnego umami, świeżego aromatu i drobnej konsystencji.
To dobry wybór, jeśli zależy Ci na smaku samej herbaty i chcesz przygotowywać matchę w prosty sposób, bez mleka czy innych dodatków.
Klasa Premium
Klasa Premium może być świetnym wyborem do codziennego picia. Sprawdzi się dla osób, które szukają czegoś pomiędzy delikatną matchą pitą z wodą a bardziej wyrazistym smakiem dobrze widocznym również w matcha latte.
Ponieważ określenie „Premium” nie ma jednej oficjalnej definicji, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na opis konkretnego produktu, jego pochodzenie i profil smakowy.
👉 Poznaj naszą Matchę Premium i wybierz swoją codzienną matchę
Klasa Kulinarna
Matcha określana jako kulinarna jest przeznaczona przede wszystkim do łączenia z innymi składnikami. Świetnie sprawdza się w matcha latte, koktajlach, deserach, wypiekach czy lodach.
Takie produkty często mają bardziej zdecydowany smak, dzięki czemu matcha pozostaje wyczuwalna nawet po dodaniu mleka, cukru czy innych składników. Nie oznacza to jednak, że każda matcha z napisem „kulinarna” musi pochodzić z konkretnego zbioru. Ta nazwa również nie jest oficjalnie standaryzowaną klasą jakości.
Pamiętaj
Wybór dobrej matchy nie musi być trudny, kiedy wiesz, na co zwracać uwagę.
Sprawdź przede wszystkim pochodzenie, sposób produkcji, przeznaczenie herbaty, jej kolor, zapach i konsystencję. Zwróć też uwagę na opakowanie. Matcha jest wrażliwa na światło, temperaturę, wilgoć i tlen, dlatego sposób przechowywania ma realny wpływ na jej jakość.
Nie kieruj się wyłącznie wysoką ceną ani napisem „ceremonialna” na opakowaniu. Żadne z nich samo w sobie nie daje gwarancji jakości.
Najlepsza matcha to ostatecznie taka, której pochodzenie jest jasno opisane, została odpowiednio wyprodukowana i przechowywana, a jej smak odpowiada temu, w jaki sposób chcesz ją przygotowywać.
