Co jest lepsze?
Często pytacie: matcha czy zielona herbata? Na początek jedna ważna rzecz. Matcha również jest zieloną herbatą. Różni się jednak od klasycznych herbat liściastych sposobem uprawy, produkcji i przygotowania.
Dlatego w tym porównaniu zestawiam matchę z klasyczną zieloną herbatą liściastą, taką jak sencha.
Tradycyjna sencha powstaje z liści, które rosną bez osłaniania przed słońcem. Po zbiorze są parowane, zwijane i suszone. Matcha ma inną drogę. Krzewy przeznaczone na tenchę osłania się przed słońcem na kilka tygodni przed zbiorem. Liście są następnie parowane i suszone bez zwijania, a po dalszej obróbce bardzo drobno mielone.
Choć oba napoje powstają z tej samej rośliny, mogą dawać zupełnie inne doświadczenie smakowe. Nie chodzi więc o to, która herbata jest „lepsza”. Ważniejsze jest to, na co masz ochotę w danej chwili.
Esencja czy napar? Dwa różne sposoby picia
To jedna z największych różnic pomiędzy tymi napojami.
Przy klasycznej zielonej herbacie zalewasz liście wodą, pozwalasz im się zaparzyć, a później oddzielasz je od naparu. Do filiżanki przechodzą więc przede wszystkim składniki, które podczas parzenia rozpuszczą się w wodzie.
W przypadku matchy jest inaczej. Drobno zmielony proszek rozprowadzasz bezpośrednio w wodzie i wypijasz razem z nim. Oznacza to, że spożywasz również składniki pozostające w samym liściu, których nie wypiłabyś lub nie wypiłbyś w zwykłym klarownym naparze.
Nie oznacza to jednak, że jedna filiżanka matchy ma zawsze tyle samo cennych składników co kilka czy kilkanaście filiżanek zwykłej zielonej herbaty. Wszystko zależy od konkretnego produktu, ilości użytej herbaty oraz sposobu przygotowania.
Kofeina, L-teanina i sposób picia
Zarówno matcha, jak i klasyczna zielona herbata zawierają kofeinę oraz L-teaninę. Ich ilość może jednak znacznie różnić się w zależności od rodzaju herbaty, uprawy, zbioru i sposobu przygotowania.
Matcha często dostarcza więcej kofeiny w jednej porcji niż delikatnie zaparzona zielona herbata, ponieważ wypijasz sproszkowany liść, a do przygotowania napoju używa się określonej ilości proszku.
Połączenie kofeiny i L-teaniny jest interesujące również z punktu widzenia badań. Wyniki sugerują, że może wspólnie wpływać na niektóre aspekty uwagi i czujności. Nie oznacza to jednak, że matcha gwarantuje kilka godzin idealnej koncentracji albo że każdy odczuje jej działanie w taki sam sposób.
Jeżeli jesteś wrażliwa lub wrażliwy na kofeinę, matcha nadal może Cię mocno pobudzić.
Kremowe umami kontra lekkość naparu
Tu zaczyna się najprzyjemniejsza część, czyli smak.
Zielone herbaty liściaste mogą mieć bardzo różne profile. Możesz znaleźć w nich nuty świeżej trawy, warzyw, kwiatów, orzechów czy delikatnej słodyczy. Wszystko zależy od konkretnego rodzaju herbaty, regionu i sposobu przygotowania.
Matcha ma zazwyczaj bardziej skoncentrowany charakter. Dobrej jakości matcha przeznaczona do picia z wodą może być kremowa, roślinna, lekko słodkawa i wyraźnie umami.
Goryczka sama w sobie nie oznacza jednak, że matcha jest zła. Jest naturalną częścią profilu herbaty. Problem pojawia się wtedy, gdy całkowicie dominuje smak.
Jeżeli Twoja matcha wychodzi wyjątkowo gorzka, spróbuj użyć nieco chłodniejszej wody, zmniejszyć ilość proszku albo zmienić proporcje. Temperatura około 70–80°C jest dobrym punktem wyjścia.
Co więc wybrać?
Klasyczna zielona herbata będzie świetnym wyborem, kiedy masz ochotę na klarowny, lekki napar i chcesz spokojnie odkrywać różne aromaty kolejnych herbat.
Matcha sprawdzi się wtedy, gdy lubisz bardziej intensywny smak, kremową konsystencję i sam rytuał przygotowania herbaty przy pomocy chasen.
Nie musisz zresztą wybierać jednej na zawsze. Jednego dnia możesz mieć ochotę na subtelną senchę, a następnego na intensywne umami matchy.
Jeśli chcesz przygotować matchę w domu, zobacz jak przygotować matchę krok po kroku.
A jeśli dopiero zaczynasz i napój nie wychodzi tak, jak powinien, zajrzyj również do poradnika Top 3 błędy przy parzeniu matchy.
W świecie herbaty nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, co jest najlepsze. Dużo ciekawsze jest znalezienie tego, co najlepiej smakuje właśnie Tobie.
